吃咸菜过多对人体健康不利。一个成人每天盐的摄入量不能超过6克，但喜爱多吃咸菜的人，据调查食盐摄入量多达30克，长此以往会对心血管系统造成影响。另外如高血压、心力衰竭。急慢性肾炎、肝硬化腹水等患者不宜吃咸菜。
长期吃咸菜致癌。咸菜在腌制中；大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值很低。咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。
新腌咸菜不要吃。新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量硝酸盐。因此，不可进食新鲜的腌制食品。最好在腌制2周之后食用。
[细节关照]
偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。
