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　　众所周知，吃鸡蛋对人体健康好处很多，但过多吃鸡蛋反而会影响身体健康，因此，要注意以下禁忌：

    1.忌吃破壳的鸡蛋。鸡蛋的蛋壳最容易受到大肠杆菌的污染，一旦壳破，蛋壳表面的病菌就会侵入蛋内并迅速繁殖，吃了这种鸡蛋就容易生病。蛋壳完好的鸡蛋，无论生、熟都不要在室温条件下长期保存，应把鸡蛋放入冰箱低温保存，以减少大肠杆菌的繁殖。

    2.鸡蛋煮熟后忌冷水浸泡。煮熟的鸡蛋如果不马上吃，就不要用冷水浸泡。一些人常将煮熟的热鸡蛋浸泡在冷水里。利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同使其蛋壳容易剥脱。殊不知，这种做法很不卫生。因为刚生下的鸡蛋，其外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并能防止微生物的侵入，鸡蛋煮熟后壳上的保护膜被破坏，蛋内气室腔的一些气体逸出，此时如将鸡蛋在冷水内浸泡会使气室腔温度急骤下降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳上的孔进入蛋内，时间长了容易腐败变质。因此，煮熟的鸡蛋不是马上吃时最好不要用冷水浸泡。

    3.产妇忌吃鸡蛋过多。产妇坐月子期间常以鸡蛋做为补养品，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为在分娩过程中体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降。若产后立即吃鸡蛋就难以消化，增加胃肠负担。试验表明，一个人每天吃40只鸡蛋与每天吃3只鸡蛋所吸收的营养是一样的，鸡蛋吃多了并不能被完全消化吸收，还增加了胃肠的负担，时间长了还容易引起胃病。因此，在整个产褥期，产妇每天只需蛋白质100克左右。产妇每天吃3只鸡蛋就够了，不宜过多地食用。

    4.忌吃毛蛋。毛蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的蛋。这种蛋在孵化过程中，  由于气温、湿度不良或受细菌感染、寄生虫污染等，致使鸡胚胎发育停止，不能孵出小鸡，这种蛋也叫死胎蛋。这种蛋的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分营养已被胚胎利用而消耗掉，即使还留有一点营养成分也是不能与鲜蛋相比的。

    因为孵过的鸡蛋是死胎蛋，故很容易污染病菌。在这种死胎蛋里100％能检出大肠杆菌，有的还会检出葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。如果人们吃了这种腐败带菌而又加热不透的毛蛋，很容易发生食物中毒等疾病。

　　健康小贴士

    也不要吃半熟的鸭蛋。鸭子容易患沙门氏病，这种病的病菌能够渗入正在形成的鸭蛋里。只有经过一定时间的高温处理后，这种细菌才能被杀死。所以，鸭蛋需在开水中煮15分钟后方可食用，且煮熟后不要立刻取出食用，而应留在开水中使其慢慢冷却。

    糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。但和白糖同煮会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸。这种物质不但不容易被人体消化吸收，而且还会对人体产生不良影响。而鸡蛋煮熟后加点白糖调味还是可以的。

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